Risotto aux champignons facile

Risotto aux champignons facile

Le risotto, recette à la base italienne très appréciée dans la cuisine française, a la réputation de ne pas être toujours simple à réaliser et d’être toujours meilleur sur le moment que réchauffé. Je vais vous livrer ici la recette que mon frère cuisinier de formation m’a donnée, très simple à faire et aussi très bonne le lendemain. Faut-il encore qu’il y ait des restes !

Cette recette vous prendra 5 min de préparation et 25 min de cuisson.

Ingrédients: (pour 6 personnes)

  • 250 g de riz aborio (riz rond spécial risotto)
  • 300 g environ de champignons de Paris
  • 1 cube de volaille, légumes ou autres selon les goûts
  • 1 L d’eau
  • 10 cl de vin blanc (facultatif)
  • 1 échalote émincée (ou oignon) – frais ou surgelé
  • 1 c. à soupe de mascarpone (ou crème fraîche)
  • 50 g de parmesan râpé
  • Un peu de beurre

Préparation:

  1. Éplucher les champignons et les couper en lamelles ou en quatre. Pour aller plus vite, on peut utiliser des champignons émincés surgelés.
  2. Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Puis réserver au chaud.
  3. Faire bouillir 1 litre d’eau avec le cube.
  4. Dans une poêle faire fondre une noix de beurre avec un trait d’huile d’olive.
  5. Faire suer 2 min les échalotes (ou oignon) émincées.
  6. Ajouter le riz et laisser cuire 2 min en remuant.
  7. Ajouter le vin, ou une louche de bouillon et laisser absorber entièrement par le riz.
  8. Ajouter une nouvelle louche de bouillon, et une fois que celui-ci est bien absorbé en ajouter une autre. Et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 min).
  9. Hors du feu, ajouter la moitié du parmesan, le mascarpone (ou crème).
  10. Terminer en dressant les champignons et le parmesan.

Astuce : le dressage peut se faire dans la poêle ou dans un plat, ou alors pour chacune des assiettes des convives. On peut rajouter une petite noix de beurre très froid au moment du service, pour rendre le risotto encore plus gourmand. Pour un repas de fête, les champignons de Paris peuvent être remplacés par des cèpes ou des girolles (frais ou surgelés).

Pour varier, la recette de base reste la même et on peut ajouter des pointes d’asperges, des lardons… Tout ce que l’on veut !

Recette risotto aux champignons et lardons