Muffins à la courgette à base de semoule

Muffins à la courgette à base de semoule

Dans ma réflexion de recettes rapides et faciles à faire à base courgettes, puisque c’est la saison et que mon potager est bien fourni, je vous propose celle-ci. Idéale pour faire manger des légumes aux enfants ainsi qu’aux adultes réticents avec la courgette !

Cette recette est également très appréciée lors de l’apéritif. Il suffit juste d’utiliser des moules plus petits ou de découper les muffins.

On peut aussi adapter la recette en version sans gluten pour les personnes intolérantes ou allergiques. Mais aussi tout simplement par curiosité culinaire 🙂

Voir une autre recette à base de courgette ici : Pancakes salés

Cette recette vous prendra 5 min de préparation et 25 min de cuisson.

Ingrédients: (pour 9 muffins)

  • 2-3 petites courgettes
  • 1 échalote (fraîche ou surgelée)
  • 1 barquette de lardons (facultatif)
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de semoule fine (cuillère un peu bombée)
  • 2 poignées de fromage râpé (emmental, comté, parmesan… au choix)
  • 1 moitié d’une boule de mozzarella découpée en morceaux (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de curcuma

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  2. Couper en petit dés la courgette.
  3. Émincer l’échalote (pas besoin si surgelée comme moi) et la faire revenir dans une poêle 30 secondes.
  4. Ajouter les dés de courgette et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 5 min.
  5. Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une petite poêle.
  6. Dans un bol, battre les œufs.
  7. Ajouter la semoule, les fromages, l’huile et le curcuma.
  8. Incorporer les dés de courgette une fois qu’ils sont devenus un peu tendre.
  9. Mélanger et verser la préparation dans des moules à muffins ou autre moule à empreintes de votre choix.
  10. Cuire 15 min à 180°C.

Astuce : les muffins peuvent être servis tièdes ou froids accompagnés d’une salade ou crudité afin que votre plat soit équilibré et complet. Vous pouvez aussi utiliser des empreintes plus petites afin de réaliser des bouchées pour l’apéritif.

Pour varier, la recette de base reste la même et on peut remplacer la courgette par des aubergines, ajouter de l’ail ou des oignons. on peut remplacer les lardons par des tranches de jambons découpées en morceaux. Varier les fromages en ajoutant par exemple du fromage de chèvre dans la pâte. Idem pour les épices. Laissez libre à vos envies et à votre imagination !

Version sans gluten : il est possible de remplacer la semoule de blé par de la semoule de riz, maïs, amarante…

Recette de muffins à la courgette facile et rapide


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